'에스프레소의 원조 터키커피'

  얼마 전 터키에 출장 차 다녀올 기회가 있었다. 이스탄불의 전통 식당에서 저녁을 먹은 후 후식으로 커피를 마실 기회가 있었는데 바로 이곳에서 에스프레소 커피의 원조를 찾을 수 있었다. 우리가 흔히 알고 있는 에스프레소 커피는 작은 잔에 담아 마시는 양이 적고 진한 이탈리아 커피를 말한다. 이 커피의 원조가 바로 터키 커피인 것이다.

터키 커피는 약 1500년도 중반에 두 명의 시리아인들에 의해 터키에 소개되었고 초기에 터기의 지식인들 사이에서 유행처럼 번져나갔다. 이후 유럽과 아시아를 연결하는 실크로드의 중심에 있던 터키에서부터 터키 커피가 유럽에 전해지게 되었던 것이다. 그러나 터키 커피는 그 추출시간이 너무 길고 번거로웠기 때문에 이를 개선한 것이 바로 에스프레소 커피이다.

이러한 터키 커피는 터키의 전통사회에서 많은 역할을 담당해 왔다. 사회생활과 상호관계를 할 때나 손님을 환대할 때 터키 커피는 빠질 수 없는 필수 요소였다. 더욱이 결혼을 할 때는 신부가 신랑의 부모님께 커피를 타 드리면서 신부수업이 잘 되었음을 보여주는데 때로는 신부가 결혼하기 싫어 커피를 쏟거나 소금이나 설탕을 넣기도 했다고 한다.

터키 커피는 그 마시는 방법 또한 독특하다. 커피를 주문하면 조그마한 잔에 담긴 커피와 물한 잔을 같이 내오는데 이는 커피를 마시기 전 입을 행궈냄으로서 커피의 순수한 맛을 느끼기 위한 것이다. 또한 터키 커피에는 스푼이 같이 나오지 않는다. 이는 일반적으로 터키 커피에는 설탕을 넣지 않기 때문이고 더욱이 터키 커피는 곱게 갈은 원두를 함께 끓이기 때문에 커피 잔 바닥에 원두가루가 수북히 남아있기 때문이다. 재미난 것은 커피를 마신 후에는 커피잔을 거꾸로 뒤집어 놓는데 잔이 식으면 커피잔 바닥에 남아있는 원두가루로 점을 치고는 한다.

이러한 터키의 전통 커피는 1970년대 터키의 경제 위기와 함께 많은 영향을 받았다. 커피가 터키에서 생산되지 않는 품목이었기 때문에 경제위기와 함께 커피의 수입을 전면 중단했기 때문이다. 그 후 많은 사람들이 커피 대신 홍차를 마시게 되었지만 최근 5년간 터키 커피에 대한 관심이 증가되고 터키 커피에 대한 터키인들의 자부심이 살아나면서 최근 터키 사람들은 그들의 커피를 다시 부활시키고 있다.

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